DOMAINE JOËL REMY

Les 12 hectares du domaine Joël Remy sont conduits selon les pratiques de la lutte raisonnée :
Labour et enherbement des sols. Les vendanges sont réalisés manuellement par une équipe de fidèles. Les raisins récoltés dans de petites caisses de 13kilos.
Les vins rouges et blancs sont vinifiés dans une pure tradition bourguignonne, et élevés en fûts.
La mise en bouteille s'effectue au domaine.

De la vigne au vin

Culture raisonnée et respect de l’environnement sont les pratiques culturales appliquées à l’ensemble des vignes du domaine. L’encépagement est de 10 000 pieds à l’hectare.
Des analyses de terre, effectuées régulièrement sur l’ensemble des sols, permettent d’optimiser l’apport nutritionnel nécessaire aux vignes.
Un travail de labour, indispensable pour le bon développement de la vie microbienne, y est pratiqué.
Certaines parcelles sont enherbées pour augmenter la portance des sols et concurrencer la vigne dans les sols profonds.
La protection sanitaire des vignes s’effectue en étroite collaboration avec les organismes techniques viticoles qui nous conseillent. Des professionnels suivent nos parcelles tout au long de l’année, afin de déclencher les interventions dans les meilleures conditions possibles.
La taille pratiquée est le mode Guyot simple, qui optimise la vigueur des ceps.
Un ébourgeonnage sévère a lieu au printemps, afin de ne laisser que les plus beaux bourgeons. C’est aussi l’occasion d’éliminer les " gourmands " - rameaux de vigne - qui puisent inutilement la sève des pieds.
Les rameaux sont palissés jusqu’à 1,35 mètres de hauteur et coupés afin de favoriser l’ensoleillement des rangs.
Des « vendanges en vert » sont pratiquées au cas par cas.

Du vin à la bouteille

Toutes les vignes du domaine - 12 hectares- sont vendangées manuellement par une équipe de vendangeurs assidus depuis de nombreuses années et formés aux exigences de Joël Remy.
La récolte s’effectue en caisses de 13 kilos, pesées, afin de contrôler les rendements en cuves.
Les raisins passent sur une table de tri vibrante, puis sont éraflés sans être foulés, avant d'être mis en cuve ou au pressoir.
La vinification en rouge :
Un éraflage total et systématique est pratiqué sur la vendange.
Les raisins mis en cuve sont refroidis (8 à 10°C) pendant 5 à 8 jours afin de favoriser l’extraction de la couleur.
Une élévation progressive de la température jusqu'à 16 ° C active la fermentation. Les levures naturelles vont transformer le sucre en alcool.
Différentes opérations - pigeage, remontage, contrôle des températures et chaptalisation - sont effectuées lors de cette fermentation qui dure 12 à 14 jours. Après décuvage, un pressurage doux et lent sera suivi d’un débourbage de quelques jours, avant la mise en fûts.
La vinification en blanc :
La vendange triée est pressée. Un serrage doux et progressif des raisins est réalisé.
Le moût extrait est aussitôt refroidi et débourbé pendant 48 heures avant d’être mis dans les fûts.
La fermentation en levures naturelles se déroule pendant 8 à 12 semaines.\Contrôles des températures, batonnage, aération et chaptalisation interviennent pendant la vinification.

Elevage et Embouteillage

Elevage
Chaque année, Joël Remy effectue une sélection, en étroite collaboration avec la tonnellerie Gillet, des meilleurs merrains - pièce de bois servant au façonnage des douelles du fut- de son exploitation et pratique une chauffe "maison".
Ces fûts neufs, élaborés selon les critères du domaine, viendront s’ajouter aux pièces des années précédentes dans un pourcentage de 5 à 15 %suivant le millésime, afin d’élever les vins selon les principes d’excellence.
Un élevage sur lies, pendant lequel se déroulera la fermentation malo-lactique, durera environ une année. Le domaine Joël Remy mettra tout en œuvre pour produire de grands vins.
Les vins blancs sont soutirés afin d’éliminer les lies fines et le gaz carbonique, puis collés pour favoriser leur expression.
Tous les vins du domaine sont suivis par un laboratoire œnologique afin de bien assumer leur évolution.
Embouteillage
Avant cette opération, les vins blancs sont collés, filtrés et passés au froid pour en assurer la stabilisation tartrique si nécessaire.
Les vins rouges, soutirés et assemblés, sont stockés en cuves étanches. En fonction de la turbidité, une filtration lenticulaire est effectuée sur l'ensemble des vins.
La mise en bouteilles est réalisée au domaine.
Le remplissage des bouteilles s’effectue par dépression, mise à niveau à l’azote et bouchage sous vide.